千葉県船橋市で地産地消・食品ロスにも積極的に取り組む。
日本一のクラムチャウダー誕生秘話
日本一の
クラムチャウダー誕生秘話
早くから漁港とつながりを持ち、ホンビノス貝を使ったラーメンや酒蒸し、佃煮等、ホンビノス貝の普及に努めてきました。活動の中でホンビノス貝を使ったクラムチャウダーの開発に成功。第1回、第2回クラムチャウダー選手権2連覇、そしてアメリカの大会でも優勝し『日本一のクラムチャウダー』が誕生いたしました。
President & Chief Executive Officer
ホンビノス貝の濃厚な出汁が命
もともとホンビノス貝からラーメンの出汁を取る技術は持っていました。クラムチャウダーを作るためには、これまでのラーメンの出汁より濃厚な出汁をとらなければいけません。そこで豚骨ラーメンを作るときに使うラーメン技法『呼び戻しスープ』を使い、これまで以上に濃厚なスープを取ることに成功しました。
アメリカの有名店を食べ歩き、それまで日本には無かった濃厚なクラムチャウダーを目指し試行錯誤を重ねました。こうして生まれたクラムチャウダーで日本大会、そしてアメリカ大会へ参加しました。
本場アメリカでも絶賛！
本場アメリカ、シアトル大会でも”ジャパニーズ・ラーメンマスター”の作る出汁クラムチャウダーとして絶賛され、革新的なクラムチャウダーとして優勝しました。
日本一の
クラムチャウダー誕生秘話
早くから漁港とつながりを持ち、ホンビノス貝を使ったラーメンや酒蒸し、佃煮等、ホンビノス貝の普及に努めてきました。活動の中でホンビノス貝を使ったクラムチャウダーの開発に成功。第1回、第2回クラムチャウダー選手権2連覇、そしてアメリカの大会でも優勝し『日本一のクラムチャウダー』が誕生いたしました。
ホンビノス貝の濃厚な出汁が命
もともとホンビノス貝からラーメンの出汁を取る技術は持っていました。クラムチャウダーを作るためには、これまでのラーメンの出汁より濃厚な出汁をとらなければいけません。そこで豚骨ラーメンを作るときに使うラーメン技法『呼び戻しスープ』を使い、これまで以上に濃厚なスープを取ることに成功しました。
アメリカの有名店を食べ歩き、それまで日本には無かった濃厚なクラムチャウダーを目指し試行錯誤を重ねました。こうして生まれたクラムチャウダーで日本大会、そしてアメリカ大会へ参加しました。
President & Chief Executive Officer
本場アメリカでも絶賛！
本場アメリカ、シアトル大会でも”ジャパニーズ・ラーメンマスター”の作る出汁クラムチャウダーとして絶賛され、革新的なクラムチャウダーとして優勝しました。
SDGsへの取り組み
地産地消の取り組みから地元の農家さんや漁師さんとお付き合いさせていただいています。お付き合いしている中でお困りごとを長年うかがっていました。そのお困りごとの中で一番多いのが食品ロスです。
SDGｓへの取り組みとしても、一次産業に携わる人々のモチベーションへの一助としても、世の中のお役に立てればと考えています。
最高の技術で本物の味を
良い食材であっても形や色が少し悪いというだけで、やむを得ず廃棄されている現状があります。当社の技術と想いで、お客様に本物の『おいしい』でつながる幸せをお届けしています。
地産地消で地元貢献
海外では珍しくない、地元の食材を使ったクラムチャウダー専門店が、日本にはまだありませんでした。地元の食材を使った美味しいクラムチャウダーを気軽に食べられる、そんなお店や文化の立ち上げを地元船橋から始めました。
船橋市にも評価されて、日本一のクラムチャウダーは２０１９年にふなばしセレクションに認定されました。
これからは、この経験と成果を全国の皆様にもお届けできたら幸いです。
最高の技術で本物の味を
良い食材であっても形や色が少し悪いというだけで、やむを得ず廃棄されている現状があります。当社の技術と想いで、お客様に本物の『おいしい』でつながる幸せをお届けしています。
船橋市にも評価されて、日本一のクラムチャウダーは２０１９年にふなばしセレクションに認定されました。
これからは、この経験と成果を全国の皆様にもお届けできたら幸いです。
地産地消で地元貢献
海外では珍しくない、地元の食材を使ったクラムチャウダー専門店が、日本にはまだありませんでした。地元の食材を使った美味しいクラムチャウダーを気軽に食べられる、そんなお店や文化の立ち上げを地元船橋から始めました。
クラムチャウダーを介してホンビノス貝を広め、
船橋からクラムチャウダー文化も発信…
日本一の漁獲高を誇る船橋漁港
『三番瀬ホンビノス貝』として千葉ブランド水産物に認定されています。 このホンビノス貝、じつは外来種で、本場アメリカのクラムチャウダーではこちらが一般的です。
地の利を活かして、手作業で
新鮮なホンビノス貝を船橋港から仕入れて、一晩寝かせて、うまみ成分である『コハク酸』を倍増させます。 ひとつひとつ手作業でむき、歯ごたえや食べやすさを考えて一口大に。
クラムチャウダーを介してホンビノス貝を広め、船橋からクラムチャウダー文化も発信…
日本一の漁獲高を誇る
船橋漁港
『三番瀬ホンビノス貝』として千葉ブランド水産物に認定されています。このホンビノス貝、じつは外来種で、本場アメリカのクラムチャウダーではこちらが一般的です。
産地だからこその鮮度
新鮮なホンビノス貝を船橋漁港から仕入れて、一晩寝かせて、うまみ成分である『コハク酸』を倍増させます。ひとつひとつ手作業でむき、歯ごたえや食べやすさを考えて一口大に。
市場には出せない規格外の人参を
身体に優しい人参ポタージュに…
生産者の悩み相談から誕生
産地が定まらない人参を使用するよりも、船橋の人参を使用できることにメリットを感じました。
使ってみたら素材がとてもよく、ブランド人参である『ベーターキャロット』を使ったシンプルなポタージュスープにしたいと試行錯誤して作りました。
完全無添加・減塩
素材が良いので入れているものはシンプルにしています。濃厚なのに後味は軽い感じに仕上がっています。完全無添加で、冷製スープとしても温めても美味しくいただけます。
市場には出せない規格外の人参を
身体に優しい人参ポタージュに…
生産者の悩み相談から誕生
産地が定まらない人参を使用するよりも、船橋の人参を使用できることにメリットを感じました。
使ってみたら素材がとてもよく、ブランド人参である『ベーターキャロット』を使ったシンプルなポタージュスープにしたいと試行錯誤して作りました。
完全無添加・減塩
素材が良いので入れているものはシンプルにしています。濃厚なのに後味は軽い感じに仕上がっています。完全無添加で、冷製スープとしても温めても美味しくいただけます。
９６３のスープでは全てに発酵バターを使用しています。
コクと甘み、香りが違います！
従来のバターはクリームを加工して作りますが、発酵バターはそのクリームに乳酸菌を加え発酵させたものから作ります。発酵バターで作ったスープは、コクと甘みや香りが大幅に強くなります。
９６３のスープでは全てに発酵バターを使用しています。
コクと甘み、香りが違います！
従来のバターはクリームを加工して作りますが、発酵バターはそのクリームに乳酸菌を加え発酵させたものから作ります。発酵バターで作ったスープは、コクと甘みや香りが大幅に強くなります。